Čim stignu prvi hladniji dani, gradovima se širi jedan posebno primamljiv miris, miris pečenih kestena. Dok se lišće polako boji jesenskim nijansama, na ulicama se pojavljuju štandovi s vrućim kestenima, a papirnate vrećice pune se toplim plodovima koji griju ruke i bude uspomene.
Jesen je ujedno i vrijeme kada mnogi kreću u šume i prirodu u potragu za kestenima. Branje kestena za mnoge je pravi mali jesenski ritual, šetnja kroz šumu, traženje plodova skrivenih među lišćem i bodljikavim ježevima, a potom pečenje kod kuće. Malo što tako dobro označava dolazak jeseni.
Kesteni nisu samo ukusni. Riječ je o zanimljivoj namirnici koja se po svom sastavu razlikuje od većine orašastih plodova, a može se koristiti na brojne načine, od jednostavnog pečenja do juha, kolača, krema i priloga.
Kesteni su bogati ugljikohidratima, a siromašni mastima
Za razliku od oraha, badema i lješnjaka, kesteni sadrže znatno manje masti, a više ugljikohidrata. Zbog toga su energetski zanimljiva namirnica i mogu biti dio raznolike prehrane.
Sadrže i prehrambena vlakna, koja pridonose normalnoj funkciji probavnog sustava, kao i vitamine i minerale poput vitamina C, kalija, bakra i mangana.
Kesteni su također prirodno bez glutena, pa se brašno od kestena može koristiti u različitim bezglutenskim receptima.
Naravno, kao i kod svake druge namirnice, važna je količina i način pripreme. Pečeni ili kuhani kesteni mogu biti odličan jesenski izbor, dok će deserti na bazi kestena često sadržavati i dosta šećera, vrhnja ili maslaca.
Kako najlakše ispeći kestene kod kuće?
Ako ste se vratili iz šume s punom košarom kestena, možete ih jednostavno ispeći u pećnici.
Prije pečenja svaki kesten treba zarezati nožem, najbolje na zaobljenoj strani ili poprečno preko ljuske. To je važno kako bi para mogla izaći tijekom pečenja.
Kestene rasporedite na lim i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na oko 200 °C, otprilike 20 do 30 minuta, ovisno o veličini. Tijekom pečenja možete ih jednom ili dvaput protresti.
Kada se ljuska otvori i kesteni omekšaju, izvadite ih iz pećnice i zamotajte u čistu kuhinjsku krpu na nekoliko minuta. Tako će se lakše guliti.
1. Krem juha od kestena
Ako želite nešto malo drugačije, krem juha od kestena savršena je za hladne jesenske dane.
Sastojci:
300 g kuhanih i očišćenih kestena
1 luk
1 mrkva
1 manji krumpir
1 žlica maslaca ili ulja
700 ml povrtnog temeljca
100 ml vrhnja za kuhanje
sol i papar
malo muškatnog oraščića
Priprema:
Na maslacu ili ulju kratko popržite nasjeckani luk i mrkvu. Dodajte krumpir narezan na kockice, kestene i povrtni temeljac. Kuhajte oko 20 minuta, odnosno dok povrće ne omekša.
Sve usitnite štapnim mikserom dok ne dobijete glatku krem juhu. Dodajte vrhnje, začinite solju, paprom i s malo muškatnog oraščića te još kratko zagrijte.
Poslužite toplu, a po želji dodajte nekoliko komadića pečenih kestena kao dekoraciju.
2. Kesten-pire koji miriše na djetinjstvo
Kesten-pire jedan je od onih deserata koji se mnogima vraća u sjećanje čim stigne jesen.
Sastojci:
500 g kuhanih i očišćenih kestena
80–100 g šećera u prahu
1 vanilin šećer
2–3 žlice ruma
100 ml mlijeka
200 ml slatkog vrhnja
Priprema:
Kuhane kestene propasirajte ili usitnite u blenderu. Dodajte šećer u prahu, vanilin šećer, rum i postupno mlijeko dok ne dobijete gustu, ali glatku smjesu.
Kesten-pire rasporedite u čaše ili zdjelice i poslužite sa šlagom od tučenog slatkog vrhnja.
Za dodatni jesenski ugođaj možete ga posuti naribanom čokoladom.
3. Kesten kolač bez kompliciranja
Za ljubitelje slastica tu je jednostavan kolač koji ne traži puno vremena.
Sastojci:
300 g kesten-pirea
3 jaja
100 g šećera
100 g otopljenog maslaca
100 g mljevenih badema
1 prašak za pecivo
1 vanilin šećer
2 žlice kakaa
Priprema:
Jaja i šećer miksajte dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta. Dodajte otopljeni maslac i kesten-pire pa sve dobro sjedinite.
Umiješajte mljevene bademe, kakao, vanilin šećer i prašak za pecivo. Smjesu izlijte u kalup obložen papirom za pečenje.
Pecite na 180 °C oko 30 minuta. Nakon hlađenja kolač možete posuti šećerom u prahu ili preliti otopljenom čokoladom.
4. Kesten kao prilog uz meso
Kesteni nisu rezervirani samo za deserte. Odlično se slažu i sa slanim jelima.
Jedna od jednostavnijih kombinacija su pečeni kesteni s ružmarinom.
Sastojci:
400 g kuhanih i očišćenih kestena
1 žlica maslinova ulja
nekoliko grančica ružmarina
sol
malo papra
Priprema:
Kestene stavite u posudu, dodajte maslinovo ulje, ružmarin, sol i papar. Sve dobro promiješajte i rasporedite na lim.
Pecite ih oko 15 minuta na 200 °C, dok izvana lagano ne poprime boju.
Ovako pripremljeni kesteni mogu biti zanimljiv prilog pečenom mesu, posebno svinjetini ili peradi.
Kako prepoznati jestive kestene?
Ovdje je potreban poseban oprez. Pitomi kesten i divlji kesten nisu ista biljka i divlji kesten nije namirnica za jelo.
Ako kestene berete sami u prirodi, važno je dobro poznavati biljku i biti siguran da ste ubrali pitomi kesten. Ako niste sigurni, nemojte ih konzumirati.
Jesen je jednostavno ukusnija uz kestene
Bilo da ih kupujete na ulici, pečete kod kuće ili ih sami berete u prirodi, kesteni su jedna od namirnica koja je gotovo neraskidivo povezana s jeseni.
Njihov miris, okus i toplina savršeno se uklapaju u hladnije dane. A kada jednom ogulite cijelu zdjelu pečenih kestena, teško je ne pojesti ih još nekoliko, samo zato što su upravo takvi: jednostavni, ukusni i pravi simbol jeseni.
