S dolaskom jeseni dani postaju kraći, temperature niže, a naše se prehrambene navike gotovo prirodno mijenjaju. Lagane ljetne salate i hladna jela sve češće zamjenjuju topli tanjuri, a posebno mjesto na jesenskom jelovniku imaju dobro poznata jela na žlicu.
Grah, variva, gulaši i različite kombinacije sezonskog povrća nisu samo ukusni i zasitni, idealni su za hladnije dane jer se pripremaju od namirnica koje su upravo u ovo doba godine dostupne i pune okusa.
Jesen je idealna za lonac pun povrća
Tržnice su u jesenskim mjesecima pune bundeve, kupusa, poriluka, mrkve, celera, krumpira, mahuna, graška i drugih namirnica koje su odlična osnova za topla variva.
Posebno su praktična jela na žlicu jer u jedan lonac možemo staviti gotovo sve što imamo pri ruci. Malo luka, nekoliko vrsta povrća, grah ili grašak, začini i dovoljno vremena da se svi okusi povežu i ručak je spreman.
Donosimo nekoliko recepata koji će vas zagrijati tijekom hladnijih jesenskih dana.
Varivo od mladog graha i povrća
Mladi grah odličan je izbor za jesenski ručak, a u kombinaciji s korjenastim povrćem dobiva se zasitno i mirisno varivo.
Sastojci:
500 g mladog graha
2 krumpira
2 mrkve
1 glavica luka
1 paprika
2 rajčice ili nekoliko žlica pasirane rajčice
2 češnja češnjaka
malo ulja
sol i papar
mljevena crvena paprika
lovorov list
peršin
voda ili povrtni temeljac
Priprema:
Na malo ulja pirjajte sitno nasjeckani luk, dodajte češnjak i papriku pa kratko promiješajte. Ubacite mrkvu i krumpir narezane na kockice, a zatim i mladi grah.
Dodajte rajčicu, lovorov list, malo mljevene paprike te podlijte vodom ili temeljcem. Kuhajte na laganoj vatri dok grah i povrće ne omekšaju.
Pred kraj začinite solju i paprom te dodajte nasjeckani peršin. Za gušće varivo dio krumpira možete tijekom kuhanja lagano zgnječiti vilicom.
Grašak s krumpirom – jednostavan klasik za hladne dane
Ponekad su upravo najjednostavnija jela ona koja najviše podsjećaju na djetinjstvo. Grašak i krumpir odlična su kombinacija za brzo jesensko varivo.
Sastojci:
500 g graška
4 krumpira
1 mrkva
1 glavica luka
1 češanj češnjaka
1 žlica koncentrata rajčice
malo ulja
sol i papar
mljevena slatka paprika
peršin
voda ili temeljac
Priprema:
Na ulju prvo omekšajte nasjeckani luk, dodajte mrkvu i češnjak, a zatim koncentrat rajčice. Posipajte s malo mljevene paprike i odmah dodajte krumpir narezan na kockice.
Ulijte dovoljno vode ili temeljca da prekrije sastojke. Nakon nekoliko minuta dodajte grašak i kuhajte dok krumpir i grašak ne omekšaju.
Na kraju začinite po želji i pospite svježim peršinom. Ako želite kremastije varivo, nekoliko kockica krumpira možete zgnječiti i vratiti u lonac.
Grah s povrćem za pravi jesenski ručak
Kada se spomenu jela na žlicu, teško je zaobići grah. Klasični grah može se pripremiti na brojne načine, a dodatak povrća daje mu još više okusa i boje.
Sastojci:
400 g graha
1 glavica luka
2 mrkve
komad celera
2 krumpira
2 češnja češnjaka
2 lovorova lista
1 žlica koncentrata rajčice
mljevena paprika
sol i papar
peršin
voda
Priprema:
Ako koristite suhi grah, prethodno ga namočite prema uputama za pripremu. Kuhajte ga dok ne omekša.
Na malo ulja pirjajte luk, dodajte mrkvu, celer i češnjak. Umiješajte koncentrat rajčice i malo mljevene paprike, zatim dodajte kuhani grah, krumpir i lovorov list.
Podlijte vodom i kuhajte na laganoj vatri dok krumpir ne omekša, a varivo ne postane gusto i mirisno. Začinite solju i paprom te na kraju dodajte svježi peršin.
Varivo od poriluka, krumpira i mrkve
Za laganiju, ali i dalje toplu i zasitnu opciju odličan je poriluk. Njegov nježan okus posebno dobro odgovara krumpiru i mrkvi.
Sastojci:
2 veća poriluka
4 krumpira
2 mrkve
1 glavica luka
2 češnja češnjaka
malo ulja
sol i papar
lovorov list
malo mljevene paprike
voda ili povrtni temeljac
svježi peršin
Priprema:
Luk kratko pirjajte na ulju, dodajte narezani poriluk i mrkvu pa nekoliko minuta pirjajte dok povrće ne omekša.
Dodajte krumpir narezan na kockice, začine i lovorov list pa sve podlijte vodom ili temeljcem. Kuhajte dok krumpir ne bude potpuno mekan.
Dio povrća možete zgnječiti kako biste dobili gušće varivo bez potrebe za dodatnim zgušnjavanjem.
Jesenska juha od bundeve za toplu večeru
Jesen ne može proći bez bundeve. Od nje se može napraviti jednostavna krem juha koja će zagrijati nakon hladnog dana.
Sastojci:
700 g bundeve
1 krumpir
1 mrkva
1 glavica luka
1 češanj češnjaka
malo ulja
sol i papar
prstohvat muškatnog oraščića
voda ili povrtni temeljac
Priprema:
Na malo ulja pirjajte luk i češnjak. Dodajte bundevu, krumpir i mrkvu narezane na manje komade.
Podlijte temeljcem i kuhajte dok povrće ne omekša. Sve usitnite štapnim mikserom dok ne dobijete glatku juhu. Začinite solju, paprom i s malo muškatnog oraščića.
Poslužite toplu, a po želji dodajte nekoliko kapi bučinog ulja ili tostirane sjemenke bundeve.
Jedan lonac, puno okusa i miris doma
Prednost jesenskih jela na žlicu nije samo u tome što griju. Ona su često jednostavna za pripremu, mogu se prilagoditi namirnicama koje imamo kod kuće, a mnoga su još ukusnija kada odstoje i posluže se sljedećeg dana.
Zato je jesen pravo vrijeme da ponovno izvadimo velike lonce, napunimo ih sezonskim povrćem i pustimo da se kuhinjom proširi miris domaćeg ručka. Jer kada vani zahladi, malo je toga ugodnije od tanjura toplog variva koji nas čeka za stolom.
