Kolovoz i rujan donose najljepše boje na tržnice i u vrtove. Crvene, žute i zelene paprike te sočne, zrele rajčice upravo su sada na svom vrhuncu okusa. Upravo zato ovo je i vrijeme kada se u mnogim hrvatskim domovima na štednjaku ponovno krčka sataraš. Ovo jednostavno, mirisno i zasitno jelo generacijama zauzima posebno mjesto na obiteljskim stolovima.
Sataraš je mnogo više od običnog jela od povrća. On je simbol ljeta, berbe i iskorištavanja najboljih sezonskih namirnica. Nekada je bio nezaobilazan na seoskim gospodarstvima, a danas se jednako rado priprema u gradskim kuhinjama kao lagani ručak, prilog ili odlična baza za zimnicu.
Odakle potječe sataraš?
Iako ga danas smatramo dijelom domaće kuhinje, sataraš ima zanimljivu povijest. Većina gastronomskih izvora povezuje ga s mađarskim jelom lecsó, koje se priprema od vrlo sličnih sastojaka – paprika, rajčica i luka. Tijekom stoljeća recept se proširio Panonskom nizinom te se udomaćio u Hrvatskoj, Srbiji, Bosni i Hercegovini i drugim zemljama regije.
Naziv sataraš prema nekim tumačenjima dolazi od turske riječi „satar“, koja se povezuje sa sjeckanjem ili usitnjavanjem namirnica, što savršeno opisuje način pripreme ovog jela.
U Hrvatskoj je posebno omiljen u Slavoniji i Baranji, gdje se često priprema u većim količinama tijekom sezone paprika i rajčica.
Sataraš kroz hrvatske nazive i izraze
Diljem Hrvatske i regije za sataraš se koriste različiti nazivi i izrazi. Neki od najpoznatijih su:
Bećarac ili bećar-paprikaš – čest naziv u Slavoniji i Vojvodini.
Ljetni paprikaš – naziv koji se ponekad koristi zbog sličnosti s drugim paprikašima.
Povrtni gulaš – opisni naziv za bogatiju verziju sataraša.
Jelo „na žlicu od paprike i rajčice“ – kako ga često nazivaju starije generacije.
Sataraš s jajima – omiljena varijanta u kojoj se pred kraj kuhanja dodaju jaja.
U slavonskim kućanstvima često se može čuti i rečenica: „Nema pravog ljeta bez lonca sataraša.“
Zašto je sataraš toliko popularan?
Tajna njegove popularnosti krije se u jednostavnosti. Za pripremu su potrebni tek:
-paprika
-rajčica
-luk
-malo ulja
-sol i papar
Od nekoliko osnovnih sastojaka nastaje jelo bogatog okusa koje je istovremeno lagano, zdravo i vrlo pristupačno.
Recept: Sataraš za 4 osobe
Sastojci:
-2 glavice luka
-3–4 paprike (najbolje crvene i žute)
-5–6 zrelih rajčica
-3 žlice ulja
-sol i papar
-1 žličica mljevene slatke paprike
-malo svježeg peršina po želji
Priprema:
Luk nareži na tanke trakice pa ga poprži na ulju na srednjoj vatri 5–7 minuta, dok ne omekša.
Dodaj narezane paprike i prži još 10-ak minuta, povremeno miješajući.
Rajčice oguli i nareži na komadiće. Ubaci ih u tavu zajedno sa slatkom paprikom.
Posoli i popapri, smanji vatru i kuhaj 20–30 minuta, dok povrće ne omekša, a višak tekućine ne ispari.
Na kraju dodaj malo svježeg peršina.
Kako sve možemo poslužiti sataraš?
Sataraš je iznimno svestran i može se poslužiti na mnogo različitih načina. Kao samostalno jelo, uz krišku domaćeg kruha, odličan je izbor za lagani ljetni ručak. Pred kraj kuhanja u njega se mogu dodati i jaja, bilo umućena ili cijela, čime postaje još zasitniji i hranjiviji.
Odlično se slaže i s mesom pa ga možemo poslužiti uz roštilj, pečene kobasice, piletinu ili svinjske odreske.
Sataraš se često koristi i kao umak uz kuhanu rižu, palentu ili tjesteninu, a zbog svoje lagane i aromatične baze izvrstan je prilog i uz pečenu ili grilanu ribu. Osim toga, može poslužiti i kao nadjev za palačinke, tortilje, slana peciva ili druga jela kojima želimo dodati dašak ljetnog povrća.
Kako pripremiti sataraš za zimnicu?
Kada vrtovi i tržnice obiluju povrćem, sataraš je odličan način za spremanje okusa ljeta za hladnije dane.
Zamrzavanje
Najjednostavniji način je pripremiti veću količinu sataraša, ohladiti ga i spremiti u vrećice ili posude za zamrzavanje. Tako može trajati nekoliko mjeseci.
Sterilizacija u staklenkama
Vrući sataraš ulijeva se u sterilizirane staklenke koje se potom dodatno pasteriziraju. Na taj način može stajati tijekom cijele zime.
Kao baza za druga jela
Mnogi pripremaju koncentriraniju verziju sataraša koju kasnije koriste za gulaše, variva, umake ili punjene paprike.
Pečeni sataraš za zimnicu
Paprike i rajčice mogu se prethodno ispeći, a zatim skuhati u sataraš koji se sprema u staklenke. Takva verzija ima intenzivniji okus i aromu.
Miris ljeta koji nikada ne izlazi iz mode
Dok su paprike i rajčice u punoj sezoni, sataraš je jedno od onih jela koje nas podsjeća koliko su jednostavni sastojci često i najukusniji. Bilo da ga jedete kao lagani ručak, prilog uz roštilj ili ga spremate za zimnicu, sataraš ostaje neizostavan dio hrvatske gastronomske tradicije – miris ljeta sažet u jednom loncu.
