Sočna, mirisna i puna okusa, rajčica je kraljica ljetnih stolova. Osim što je neizostavna u salatama, umacima i jelima s roštilja, ova omiljena namirnica sadrži i niz vrijednih nutrijenata. Najnovija istraživanja posebno ističu njezin likopen, a donosimo i nekoliko jednostavnih načina kako rajčicu sačuvati za zimu.
Rajčica je jedna od onih namirnica koje možemo jesti gotovo svakoga dana, i to na bezbroj načina. Svježa, kuhana, pečena ili pasirane teksture, uvijek je odličan dodatak jelima.
Posebno je zanimljiv likopen, prirodni biljni pigment koji rajčici daje karakterističnu crvenu boju. Upravo je on posljednjih godina privukao veliku pozornost znanstvenika.
Zašto je rajčica dobra za organizam?
Rajčica sadrži vitamin C, kalij, folat i različite biljne spojeve, među kojima se posebno ističe likopen.
Likopen djeluje kao antioksidans, odnosno pomaže u zaštiti stanica od oksidativnog stresa. Zbog toga se već godinama istražuje njegova moguća povezanost s različitim aspektima zdravlja.
Naravno, nijedna namirnica sama po sebi nije čarobni lijek, ali rajčica se vrlo lako može uklopiti u raznoliku i uravnoteženu prehranu.
Najnovija istraživanja donose zanimljive rezultate
Najnovija istraživanja pokazala su da bi konzumacija likopena mogla imati povoljan učinak na krvni tlak.
Rezultati upućuju na to da redovit unos likopena može biti povezan s blagim smanjenjem krvnog tlaka, što je posebno zanimljivo kada se promatra u kontekstu cjelokupne prehrane i zdravog načina života.
Ipak, rajčica nije zamjena za terapiju niti lijek za povišeni krvni tlak. Njezin mogući učinak treba promatrati kao dio šireg obrasca zdrave prehrane.
Rajčica bi mogla biti zanimljiva i kada je riječ o zdravlju srca
Ranija istraživanja također su pronašla povezanost između većeg unosa rajčice i likopena te nekih povoljnijih pokazatelja kardiovaskularnog zdravlja.
Istraživanja su pritom pokazala da bi osobe koje jedu više rajčice ili imaju veći unos likopena mogle imati manji rizik od nekih kardiovaskularnih problema.
No znanstvenici upozoravaju da takvi rezultati ne znače nužno da je upravo rajčica izravno odgovorna za bolje zdravstvene ishode. Na zdravlje utječu brojni čimbenici, od ukupne prehrane i tjelesne aktivnosti do genetike i životnih navika.
A može li rajčica pomoći u zaštiti od raka?
Ovo je jedno od najzanimljivijih područja istraživanja.
Najnovije velike analize pokazale su da postoji povezanost između većeg unosa rajčice i likopena te nešto manjeg rizika od nekih oblika raka.
To je svakako zanimljiv rezultat, ali važno je naglasiti da istraživanja nisu dokazala da rajčica sprječava rak.
Drugim riječima, rajčicu treba promatrati kao dio zdrave prehrane, a ne kao namirnicu koja može zamijeniti prevenciju, liječničke preglede ili liječenje.
Je li kuhana rajčica zdravija od svježe?
Ne morate birati.
Iako je svježa rajčica odličan izbor, toplinska obrada može povećati dostupnost likopena organizmu. Zbog toga kuhani umak od rajčice, šalša ili druga termički obrađena rajčica također mogu biti vrijedan dio prehrane.
Još je zanimljivije što se likopen bolje apsorbira kada se rajčica kombinira s malo masnoće.
Zato nije loša ideja rajčicu pripremiti s malo maslinova ulja. Tako dobivate ukusno jelo, a istodobno stvarate uvjete za bolju iskoristivost likopena.
Svježa salata ili domaća šalša? Zašto ne oboje?
Ne postoji potreba da birate između svježe i kuhane rajčice.
Ljeti uživajte u svježim plodovima, salatama i sendvičima, a kuhanu rajčicu koristite za umake, juhe i druga jela.
A ako imate vrt ili ste kupili veću količinu rajčica na tržnici, kraj ljeta idealno je vrijeme za pripremu zimnice.
Kako sačuvati rajčicu za zimu?
Rajčica se može sačuvati na nekoliko načina – kuhanjem, pasiranjem, zamrzavanjem ili konzerviranjem.
Kod spremanja rajčice u staklenke posebno je važno pridržavati se provjerenih pravila sigurnog konzerviranja. Rajčica može imati različitu kiselost, pa nije dovoljno samo vrući proizvod uliti u staklenku i zatvoriti je.
Ako zimnicu čuvate na sobnoj temperaturi, koristite provjeren recept s odgovarajućom količinom kiseline i propisanim vremenom toplinske obrade.
1. Domaća pasirane rajčica
Sastojci:
5 kg zrelih rajčica
sol po želji
limunov sok ili limunska kiselina prema provjerenom receptu za konzerviranje
Priprema:
Rajčice operite, odstranite peteljke i narežite na komade.
Stavite ih u veliki lonac i kuhajte dok potpuno ne omekšaju. Zatim ih propasirajte kako biste uklonili kožicu i sjemenke.
Dobivenu pasiranu rajčicu vratite na vatru i kuhajte dok ne dobijete željenu gustoću.
Pasirana rajčica odlična je baza za juhe, umake, gulaše, pizzu i brojna druga jela tijekom zime.
2. Domaći sok od rajčice
Sastojci:
5 kg zrelih rajčica
sol po želji
limunov sok ili limunska kiselina prema provjerenom postupku
Priprema:
Rajčice narežite i kuhajte dok ne omekšaju. Propasirajte ih, a dobiveni sok ponovno zagrijte.
Dodajte sol prema ukusu.
Ako sok želite čuvati u staklenkama na sobnoj temperaturi, potrebno je pridržavati se provjerenog postupka zakiseljavanja i toplinske obrade.
3. Domaća šalša
Sastojci:
3 kg rajčica
2 glavice luka
3 češnja češnjaka
maslinovo ulje
sol
bosiljak
Priprema:
Na malo maslinova ulja pirjajte nasjeckani luk. Dodajte češnjak i narezane rajčice.
Kuhajte na laganoj vatri dok se rajčice ne raspadnu, a višak tekućine ne ispari.
Dodajte sol i svježi bosiljak.
Šalšu možete ostaviti krupnijom ili je izmiksati štapnim mikserom.
Ako je želite čuvati u staklenkama na sobnoj temperaturi, koristite provjeren recept za konzerviranje. Za jednostavniju i sigurniju varijantu možete je ohladiti i spremiti u zamrzivač.
4. Pečena rajčica za zamrzivač
Rajčice prerežite na polovice i posložite na lim za pečenje.
Dodajte malo maslinova ulja, soli, češnjaka i začinskog bilja poput bosiljka ili ružmarina.
Pecite dok ne omekšaju i izgube dio vode.
Ohladite ih, rasporedite u vrećice ili posude i spremite u zamrzivač.
Tijekom zime možete ih koristiti za tjesteninu, pizzu, umake ili juhe.
5. Jednostavna baza od rajčice
Ako želite najjednostavniju zimnicu, rajčice skuhajte i propasirajte.
Dobivenu bazu ohladite i rasporedite u manje porcije.
Ako je želite čuvati u zamrzivaču, ovo je vrlo praktičan način jer možete izvaditi upravo onoliko koliko vam treba za jedno jelo.
Tako pripremljena rajčica tijekom zime može poslužiti kao osnova za umake, juhe, variva i druga jela.
Rajčica – mali plod s velikim potencijalom
Najnovija istraživanja pokazuju da je rajčica zanimljiva namirnica kada je riječ o zdravoj prehrani. Posebno se ističe likopen, za koji istraživanja pokazuju potencijalno povoljan utjecaj na krvni tlak i neke druge pokazatelje zdravlja.
Istodobno, istraživanja o povezanosti rajčice i raka daju zanimljive rezultate, ali ne znače da rajčica može spriječiti ili liječiti rak.
Najbolje je zato gledati širu sliku: rajčica je ukusna, hranjiva i lako dostupna namirnica koju vrijedi uključiti u raznoliku prehranu.
A kada ljeto prođe, domaća šalša, pasirana rajčica ili pečeni plodovi iz zamrzivača mogu biti mali komadić ljeta koji će dobro doći tijekom hladnijih mjeseci.
Zato, dok ih još ima u izobilju, napravite zimnicu. Zimi ćete biti zahvalni sami sebi.
