Lemon curd je predivan, nježno kremasti namaz od limuna. Potječe iz Engleske gdje se krajem 19. i početkom 20. stoljeća tradicionalno služio uz popodnevni čaj. Riječ curd nema prijevod u hrvatskom jeziku. Nije marmelada, nije ni puding, nego je svilenkasta krema citrusnog okusa. Lemon curd možete namazati na kruh (obični ili bilo koju vrstu slatkog), puniti muffine, kroasane, pite, palačinke..
Osnova curda su jaja, šećer, limun i maslac. Limun možete zamijeniti bilo kojim citrusom i dobit ćete jednako ukusnu kremu. Gastroblogerica Nina Mrvica uvijek ga radi s limunima i narančama jer njih nabavlja domaće. Kada radi curd s narančama, smanji količinu šećera u kremi jer su slađa vrsta citrusa od limuna. Za izradu curda Nina toplo preporučuje korištenje domaćih, provjerenih citrusa. Naribana korica je važan dio recepta i daje posebnu aromu kremi. Ako nemate domaće citruse, tada vam savjetujemo da koricu zamijenite limun šećerom. Ovo je najbolji recept za curd koji ćete ikada dobiti, kaže Nina koja ga već dugo koristi u pripremi svojih božanstvenih slastica.
Lemon curd (krema od limuna)
Sastojci:
4 jaja L veličine
200g šećera
120ml svježeg soka od limuna (jedan do dva limuna)
korica jednog cijelog limuna
90g maslaca na kockice
Priprema:
Jaja i šećer stavite u srednje veliki lonac. Pjanjačom ih kratko izradite. Dodajte sok i koricu limuna te kockice maslaca. Na srednje jakoj vatri kuhajte curd dok ne postignete željenu gustoću. To ćete najbolje provjeriti ako malo curda stavite na žlicu. Po sredini pređite prstom, ako se curd ne poveže, već je crta i dalje vidljiva, dovoljno je gust. Curd prebacite u sterilizirane staklenke i ostavite nekoliko sati na sobnoj temperaturi kako bi se ohladio. Ohlađeni curd držite u hladnjaku i potrošite unutar 14 dana.
Savjet više:
– Ako vam jaja koaguliraju, odnosno stvore se grudice u smjesi, tada je dovoljno da kremu procijedite kroz sito.
– Količinu soka i korice limuna možete prilagoditi po želji. Ako želite laganiju varijantu curda, krenite s jednim limunom.
– Kada ribate koricu limuna, pazite da ne ribate i bijeli dio ispod same korice jer je gorak pa bi krema mogla poprimiti neželjeni okus.
– Staklenke možete sterilizirati uranjanjem u vrelu vodu na 15 minuta ili stavljanjem u pećnicu ugrijanu na 115 stupnjeva također 15 minuta. Pećnicu ugasite kada staklenke stavite u nju. Staklenke je prije sterilizacije potrebno temeljito oprati, piše vecernji.hr
