Mnogi voće i povrće prije konzumacije ispiru samo kada je vidljivo prljavo. Stručnjaci upozoravaju da bi pranje trebalo biti dio uobičajene pripreme svježih namirnica čak i kada na njihovoj površini ne vidimo nikakvu prljavštinu.
Posebno se o ovoj temi ponovno govori zbog aktualne pojave ciklosporijaze u SAD-u, pri čemu je salata identificirana kao jedan od mogućih izvora zaraze. Ipak, preporuka stručnjaka nije izbjegavati određene vrste voća i povrća, već ih pravilno pripremiti prije konzumacije.
Zašto je važno oprati voće i povrće?
Ispiranje pod mlazom vode može ukloniti dio zemlje, nečistoća, mikroorganizama i ostataka pesticida s površine namirnica. Ali pranje ne znači da će svi potencijalno opasni mikroorganizmi biti uklonjeni.
To je važno imati na umu i kod namirnica koje se gule. Primjerice, kada gulimo naranču ili limun, mikroorganizmi s kore mogu tijekom rukovanja prijeći na jestivi dio voća.
Kako piše Health, stručnjaci posebno ističu lisnato povrće jer njegovi nabori i udubljenja mogu zadržati zemlju, nečistoće i mikroorganizme.
Korjenasto povrće, poput mrkve, također može zahtijevati temeljitije pranje jer raste u zemlji i na površini može imati više ostataka zemlje.
Jedna važna iznimka: već oprane namirnice
Ako na pakiranju piše da je proizvod već opran i spreman za konzumaciju, dodatno pranje uglavnom nije potrebno.
Štoviše, prema stručnjacima koje citira Health, ponovno pranje takvog proizvoda može otvoriti mogućnost da namirnica dođe u kontakt s bakterijama iz sudopera, radne površine ili drugih potencijalno onečišćenih mjesta u kuhinji.
Zato je kod zapakiranih salata i drugog povrća važno slijediti upute navedene na ambalaži.
Pranje smanjuje rizik, ali nije potpuna zaštita
Pranje voća i povrća korisna je mjera, ali ne može jamčiti da će namirnica biti potpuno bez patogena.
Neki mikroorganizmi mogu se čvrsto zadržati na površini, dok pojedini mogu prodrijeti i dublje u tkivo biljke. Stručnjaci stoga naglašavaju da je pranje samo jedan dio sigurnog rukovanja hranom.
Važni su i pravilno čuvanje namirnica, kuhanje kada je potrebno te sprječavanje križne kontaminacije tijekom pripreme hrane.
Kako pravilno oprati voće i povrće?
Postupak je jednostavan. Prije pranja treba oprati ruke, a zatim namirnice temeljito isprati pod hladnom tekućom vodom.
Kod čvršćih plodova i povrća, primjerice mrkve, može pomoći čista četkica namijenjena pranju namirnica.
Kod obične glavice salate stručnjaci preporučuju ukloniti vanjske listove, a zatim odvojiti, oprati i osušiti preostale listove ako nije riječ o već opranoj salati.
Kako piše Health, nema potrebe pretjerivati s temperaturom vode ili dugotrajnim pranjem. Prema stručnjacima koje su konzultirali, ni temperatura ni trajanje ispiranja ne čine veliku praktičnu razliku u uklanjanju onečišćenja.
Ne trebaju vam izbjeljivač ni posebni pripravci
Jedna od čestih pogrešaka jest korištenje izbjeljivača ili komercijalnih sredstava za pranje voća i povrća.
Stručnjaci navode da takvi proizvodi nisu pokazali značajnu prednost u odnosu na obično ispiranje vodom. Neki od njih mogu ostaviti ostatke na namirnicama ili utjecati na njihov okus i kvalitetu.
Isto vrijedi i za kućne pripravke poput kombinacija octa ili sode bikarbone – nema dovoljno razloga da bi se takve metode smatrale učinkovitijom zamjenom za temeljito ispiranje pod tekućom vodom.
Što je onda najvažnije zapamtiti?
Svježe voće i povrće koje nije prethodno oprano treba isprati prije jela ili pripreme, čak i kada izgleda čisto. Posebnu pažnju treba posvetiti lisnatom i korjenastom povrću.
Pranje nije čarobno rješenje koje uklanja sve moguće uzročnike bolesti. Najsigurniji pristup podrazumijeva kombinaciju pravilnog pranja, higijene ruku i površina, odgovarajućeg čuvanja hrane te kuhanja namirnica kada je to potrebno.
I, kako stručnjaci naglašavaju sama činjenica da je određena vrsta voća ili povrća povezana s nekim slučajevima zaraze nije razlog da je se automatski izbjegava. Za većinu svježih proizvoda rizik je i dalje nizak, osim ako je konkretna namirnica povučena iz prodaje ili se na nju odnosi službeno upozorenje.
