Party je završio, gosti su otišli, a na stolu je ostala napola puna boca vina. Ako niste od onih koji će je dovršiti iste večeri, vjerojatno se pitate koliko dugo otvoreno vino može stajati i hoće li sutra ili za nekoliko dana i dalje biti dobro za piće.
Dobra vijest je da otvoreno vino ne morate odmah baciti. Loša vijest je da ono nakon otvaranja počinje dolaziti u kontakt s kisikom, što postupno mijenja njegov okus, aromu i kvalitetu. Koliko će dugo ostati ukusno ovisi o vrsti vina i načinu na koji ga čuvate.
Zašto se otvoreno vino kvari?
Nakon otvaranja boce kisik ulazi u vino i započinje proces oksidacije. U početku on može čak poboljšati aromu nekih vina, ali nakon nekog vremena vino gubi svježinu, voćne note postaju slabije, a okus može postati kiselkast ili nalik octu.
Ako bocu ponovno zatvorite čepom i spremite u hladnjak, možete značajno produžiti njezin vijek trajanja.
Koliko dugo može stajati otvoreno crno vino?
Crna vina imaju više tanina i prirodnih spojeva koji ih štite od oksidacije, pa u pravilu traju najdulje.
-Lagana crna vina: 2 do 3 dana
-Punija crna vina: 3 do 5 dana
-Vina s više tanina (Cabernet Sauvignon, Syrah i slično): do 5 dana
Najbolje ih je nakon otvaranja ponovno začepiti i čuvati u hladnjaku, a prije posluživanja ostaviti 20-ak minuta na sobnoj temperaturi.
Bijelom vinu svježina brže nestaje
Bijela vina poznata su po svježim i voćnim aromama koje se nakon otvaranja brže gube.
-Lagana i suha bijela vina: 3 do 5 dana
-Punija bijela vina odležavana u bačvi: 3 do 5 dana
Uvijek ih držite dobro zatvorena u hladnjaku kako biste sačuvali što više okusa.
Koliko traje otvoreno rosé vino?
Rosé vina po trajnosti su vrlo slična bijelima.
Ako je boca dobro zatvorena i čuva se u hladnjaku, rosé će zadržati najbolju kvalitetu 2 do 4 dana. Nakon toga postupno gubi svježinu i karakteristične voćne arome.
Pjenušava vina treba popiti što prije
Šampanjac, prosecco i ostala pjenušava vina najbrže gube kvalitetu jer iz njih izlaze mjehurići ugljikova dioksida.
-S posebnim čepom za pjenušce: 1 do 3 dana
-Bez posebnog čepa: najbolje unutar 24 sata
Što dulje stoje otvorena, to će imati manje mjehurića i slabiji okus.
Desertna i pojačana vina mogu trajati tjednima
Vina poput porta, sherryja ili madeire sadrže više alkohola i šećera, zbog čega su znatno otpornija na kvarenje.
-Port: 2 do 4 tjedna
-Sherry: 1 do 3 tjedna
-Madeira: čak do mjesec dana ili dulje
I njih je preporučljivo čuvati zatvorene na hladnom mjestu ili u hladnjaku.
Kako prepoznati da vino više nije dobro?
Ako niste sigurni je li vino još uvijek dobro, obratite pažnju na nekoliko znakova:
-miris podsjeća na ocat ili mokri karton
-okus je izrazito kiseo ili potpuno bez svježine
-boja je postala tamnija nego što bi trebala biti
-vino djeluje “umorno” i izgubilo je svoje karakteristične arome.
Ako primijetite jedan ili više ovih znakova, najbolje je vino više ne piti.
Kako produžiti trajanje otvorene boce?
Želite li da vino ostane svježe što dulje:
-bocu odmah ponovno zatvorite originalnim čepom ili vinskim čepom
-čuvajte je u hladnjaku, čak i kada je riječ o crnom vinu
-držite bocu uspravno kako bi što manja površina vina bila izložena zraku
-ako imate vakuumsku pumpicu za vino, iskoristite je jer uklanja dio zraka iz boce i usporava oksidaciju.
Otvorena boca vina ne mora završiti u sudoperu već sljedeći dan. Većina bijelih i rosé vina zadržat će dobar okus 3 do 5 dana, crna vina mogu potrajati do 5 dana, dok će pjenušce biti najbolje popiti unutar jednog do tri dana. Desertna i pojačana vina pravi su rekorderi jer mogu ostati ukusna i nekoliko tjedana.
Pravilnim zatvaranjem boce i čuvanjem u hladnjaku možete produžiti svježinu vina i bez problema uživati u preostaloj čaši nekoliko dana nakon otvaranja.
