Najklasičniji proizvod kuhinje naših baka svakako je domaća goveđa juha. Malo je onih koji ne vežu neke uspomene uz nju, a svi moramo priznati – uvijek tako dobro prija
Najukusnije goveđe juhe najčešće dolaze iz kuhinja naših mama i baka koje su savršeni recept za ovo naizgled jednostavno jelo barem neko vrijeme usavršavale. Goveđa juha obično se priprema kao dio tradicionalnog nedjeljnog ručka. Tajna dobre juhe je u dugotrajnom kuhanju na laganoj vatri. Na taj će se način sastojci najbolje stopiti, juha će dobiti puninu okusa, ali i privlačnu, zlaćanu boju.
Što se tiče samog postupka pripreme, meso se preporučuje kratko isplahnuti u hladnoj vodi te odmah staviti kuhati također u hladnu vodu. Na svakih pola kilograma mesa treba dodati litru do litre i pol vode, što je dovoljno za 4-6 porcija juhe. Nakon što voda zakipi, dodaje se korjenasto povrće izrezano na veće komade, poput celera, mrkve i peršina. Posebnu aromu može dati i pastrnjak, ali i stabljika i listovi ljupčaca – neobičnog začina koji već i samim mirisom podsjeća na najukusnije juhe. Ako je meso masnije, može se dodati i jedan oguljeni krumpir koji će pokupiti masnoću.
U našim krajevima uz obalu goveđa juha se često oplemenjuje dodatkom male količine koncentrata rajčice, što joj daje karakterističnu crvenkastu boju.
Domaća goveđa juha
Sastojci:
1 kg govedine s kostima (ramstek, leđa) ili koljenica
3 srednje mrkve
1 rajčica
2 režnja češnjaka stabljike peršina i celera
zeleni dio poriluka
korijen celera
korijen korabice
luk
list kelja
list kupusa
4-5 zrna papra
sol
Priprema:
1. Oprano meso stavite u mlaku vodu i čim voda zakipi, dodajte sol, očišćeno korjenasto povrće, nekoliko zrna papra i luk, koji ste prethodno popekli u tavici.
2. Nakon toga, dodajte list kupusa i kelja, grančicu celera i peršina pa poklopite.
3. Kad juha ponovo zakipi, smanjite temperaturu pa lagano kuhajte oko 2 sata.
4. Meso izvadite, juhu procijedite pa u nju ukuhajte domaće rezance, piše gastro.24sata.hr
