Ajngemahtec (poznat i kao ajngemahtes, ajngemahtac, eintopf) je tradicionalna juha s korijenastim povrćem, piletinom i domaćim rezancima – klasično jelo kontinentalne Hrvatske, sjevernih krajeva. Ime dolazi iz njemačkog jezika (“eingemacht” znači “ukuhan” ili “pirjan”), a karakterizira ga bogat okus, jednostavne namirnice i utješan miris domaće kuhinje. Postao je ultra popularan nakon sučeljavanja kandidata za zagrebačkog gradonačelnika-icu, jer su oboje imali problema s prepoznavanjem jela.
Priča o Ajngemahtecu
Ajngemahtec je jelo koje se u selima kuhalo kad su se kokoši spremale “za juhu”, a domaćice su znale iskoristiti svaki komadić. Danas je to svečana juha koja podsjeća na djetinjstvo, bakinu kuhinju i nedjeljni ručak. Riječ je o zgusnutoj pilećoj juhi s dodatkom povrća, zaprške i domaćih rezanaca ili noklica.
Recept za ajngemahtec
Sastojci:
500 g pilećeg mesa (batak, zabatak, krila – s kostima)
2 mrkve
1 korijen peršina
1 manji korijen celera
1 manji poriluk (ili glavica luka)
1 šalica graška (može i zamrznuti)
1/2 šalice domaćih rezanaca ili noklica
2 žlice ulja ili masti
1 žlica brašna
1 žličica mljevene crvene paprike (slatke)
sol, papar
peršin za posipanje
po želji: malo vegete ili kocka za juhu
Priprema:
Priprema mesa i povrća:
Pileće meso operi i stavi kuhati u lonac s oko 1,5 litara vode. Dodaj žličicu soli. Pjena koja se stvara tijekom kuhanja se odstrani žlicom. Kad zavrije, smanjite vatru.
Dodajte povrće:
Mrkvu, peršin, celer i poriluk nareži na kolutiće ili kockice, pa sve dodajte u juhu. Kuhajte poklopljeno 30-ak minuta, dok meso ne omekša. Dodajte i grašak.
Zaprška:
U tavici zagrijte ulje ili mast, dodajte brašno i kratko popržite dok ne požuti, pa dodajte crvenu papriku i brzo promiješajte da ne zagori. Ulijte malo hladne vode (ili juhe iz lonca) kako bi se zaprška razrijedila i potom ulijte u juhu. Dobro promiješajte.
Dodavanje rezanaca:
Kada se juha ponovno zakuha, dodajte domaće rezance (ili žličnjake – male noklice od jaja, brašna i malo vode) i kuhajte još 5–7 minuta.
Završetak:
Izvadite meso, odvojite ga od kosti i narežite na sitnije komade, pa ga vratite u juhu. Po potrebi dosolite, popaprite i posipajte svježim peršinom.
Savjet za posluživanje:
Ajngemahtec se poslužuje topao, uz komad domaćeg kruha. Može biti predjelo, ali i glavno jelo – posebno ako je bogato mesom i rezancima.
