Kada luk ili češnjak počnu klijati, to znači da su bili pohranjeni na predugo, pod uvjetima koji im omogućuju klijanje (obično topli i vlažni uvjeti). Iako proklijali luk i češnjak nisu nužno štetni za zdravlje, postoje neke stvari na koje treba obratiti pažnju:
1. Proklijali češnjak:
Štetnost: Češnjak koji je proklijao s vremenom može postati gorkast i izgubiti svoju blagost. Iako nije štetan za zdravlje, okus može biti oštar, a kvaliteta može biti lošija nego kod svježeg, nepokvarenog češnjaka.
Sadržaj alicina: Proklijali češnjak može sadržavati manje alicina (aktivna tvar u češnjaku koja ima mnoge zdravstvene koristi, poput antibakterijskog i protuupalnog djelovanja). Ipak, klijanje ne znači da je češnjak loš za zdravlje.
2. Proklijali luk:
Štetnost: Slično kao i kod češnjaka, proklijali luk nije štetan za zdravlje, ali klijanje može promijeniti njegov okus i teksturu. Luk može postati oštriji ili gorči, dok se stari slojevi mogu početi raspadati.
Toksini: Neki ljudi misle da proklijali luk može sadržavati toksine (poput solanina, koji se nalazi u drugim biljkama iz obitelji noćarki), no količina tih toksina u luku je zanemariva, pa je konzumacija proklijalog luka sigurna.
3. Što učiniti?
Ako primijetite da je luk ili češnjak proklijao, možete ukloniti taj dio (posebno ako su već postali zelenkasti ili oštri) i koristiti ostatak. Ako su postali suhi, meki ili pokazuju znakove truljenja, najbolje ih je izbaciti.
Proklijali češnjak i luk mogu se i dalje koristiti u kuhanju, ali preporučuje se da ih konzumirate dok su još svježi i u manjim količinama kako bi se sačuvala njihova kvaliteta okusa.
Proklijali luk i češnjak nisu štetni za zdravlje, ali mogu promijeniti okus jela. Ako vam okus nije prihvatljiv, najbolje je izbjegavati njihovu konzumaciju.
