Da bi pomfrit bio savršeno hrskav, postoji nekoliko ključnih koraka koje trebaš slijediti. Ovo su najbolji savjeti za postizanje hrskave i sočne teksture:
1. Odabir pravih krumpira
Vrsta krumpira: Odaberite krumpire s visokim udjelom škroba, kao što su Russet ili Maris Piper. Ovi krumpiri bolje zadrže oblik prilikom prženja i postaju hrskavi s vanjske strane, a mekani iznutra.
2. Priprema krumpira
Ljuštenje: Ako volite, možete ljuštiti krumpire, no mnogi preferiraju ostaviti koru jer ona pomaže zadržati hrskavost.
Rezanje: Krumpire režite na jednake komade (obično štapiće debljine oko 1 cm). Ako su komadi različite debljine, neki će se prebrzo pržiti, dok će drugi ostati mekani.
Isperite škrob: Nakon rezanja, isperite krumpire pod hladnom vodom kako bi uklonio višak škroba. Škrob može otežati postizanje hrskave teksture, pa je važno osušiti krumpire.
Namakanje: Namočite krumpire u hladnoj vodi najmanje 30 minuta, a još bolje nekoliko sati (ili čak preko noći). To pomaže ukloniti još više škroba, što doprinosi boljoj hrskavosti.
3. Sušenje krumpira
Temeljito sušenje: Nakon namakanja, dobro posušite krumpire pomoću čistog kuhinjskog ručnika ili papirnatih ubrusa. Vlaga na površini krumpira može spriječiti da postanu hrskavi, pa je sušenje ključno.
4. Dvostruko prženje (metoda koja daje savršenu hrskavost)
Prvo prženje: Prvo prženje treba biti na nižoj temperaturi (oko 160–170°C). Ovdje pržite krumpire samo dok ne postanu mekani, ali ne smeđi. Ovo prvo prženje pomaže da se krumpiri skuže i pripreme za hrskavu vanjštinu.
Prvo prženje traje oko 4-5 minuta, ovisno o debljini krumpira.
Pazite da ne pretrpate tavu ili fritezu kako bi pomfrit imao dovoljno prostora da se ravnomjerno prži.
Drugo prženje: Nakon što su krumpiri mekani, izvadite ih iz ulja i ostavite da se ohlade nekoliko minuta. Zatim, pržite ih ponovno na višoj temperaturi (oko 180–190°C) dok ne postanu zlatno smeđi i hrskavi. Ovo drugo prženje daje pomfritu onu savršenu hrskavost.
Drugo prženje traje 2–3 minute, ovisno o debljini pomfrita.
Pazite da ne pržite predugo, jer bi pomfrit mogao postati previše suh.
5. Upotreba odgovarajuće masti ili ulja
Koristite duboko ulje (poput suncokretovog ulja, ulja od kikirikija ili biljnog ulja), koje ima visok toplotni kapacitet i ne mijenja okus tijekom prženja.
Održavajte konstantnu temperaturu: Ako pržite u fritezi, pobrinite se da temperatura bude konstantna, jer prekomjerna temperatura može uzrokovati da pomfrit izgubi hrskavost, dok preniska temperatura može učiniti pomfrit masnim.
6. Začini i soljenje
Posolite odmah nakon prženja, dok su krumpiri još vrući. To će pomoći da sol bolje prione na površinu.
Po želji, možete dodati i druge začine (poput papra, češnjaka u prahu, paprika, parmezana ili začinske mješavine) nakon što su pomfriti prženi.
7. Odlaganje pomfrita
Odložite pomfrit na papirnate ubruse kako bi upili višak masnoće i zadržali hrskavost.
Ako radite veću količinu, držite pomfrit u pećnici na niskoj temperaturi (oko 90°C) dok pržite druge serije, kako bi se održao topao i hrskav.
8. Alternativa – pečenje u pećnici (za zdraviju verziju)
Ako preferirate pečeni pomfrit, ispecite krumpire na papiru za pečenje u prethodno zagrijanoj pećnici na 220°C, prženi s malo ulja. Pomfrit pečen u pećnici može biti hrskav ako se prvo blago natopi uljem i redovito okreće.
Ključni savjeti:
Dvoslojno prženje: Prvo prženje na nižoj temperaturi i drugo prženje na višoj daje pomfritu savršenu hrskavost.
Sušenje krumpira: Uklanjanje viška škroba i vlage je ključno za hrskavu teksturu.
Temperatura ulja: Održavaj konstantnu i odgovarajuću temperaturu ulja za ravnomjerno prženje.
Kada slijedite ove korake, dobit ćete pomfrit koji je izvana hrskav, a iznutra mekan i sočan!
