Mlijeko i vrhnje za kuhanje imaju različite karakteristike, zbog kojih se koriste u različitim vrstama jela. Evo nekoliko smjernica kako odabrati kada koristiti mlijeko, a kada vrhnje za kuhanje:
1. Mlijeko:
Mlijeko je laganije i manje masno, pa se obično koristi u jelima gdje želite imati lakšu, blažu teksturu i okus. Evo kada je mlijeko najbolji izbor:
Jela u kojima je mlijeko bolji izbor:
Juhe i kremaste juhe: Mlijeko je savršen dodatak za pripremu kremastih juha (poput krem juhe od bundeve, brokule ili rajčice), jer daje blag, nenametljiv okus.
Deserti: Za pripremu pudinga, kremastih kolača (kao što su kreme za torte ili pudinge) ili mliječnih napitaka poput milkshakeova.
Sosovi i bešamel: Mlijeko je osnovni sastojak za bešamel sos (beli sos), koji se koristi u mnogim jelima poput lazanja, gratiniranih jela ili povrća.
Pečenje: Mlijeko se koristi za pripremu tijesta (npr. za biskvite, palačinke ili muffine) jer daje mekanost i vlagu, ali neće utjecati na teksturu jela previše masno.
Zašto koristiti mlijeko:
Mlijeko je lakše i manje masno, pa je pogodnije za jela koja ne trebaju bogatu teksturu. Mlijeko daje blag, kremast okus bez previše zasićenja.
2. Vrhnje za kuhanje:
Vrhnje za kuhanje je masnije i gušće od mlijeka, pa daje bogatiju, kremastiju teksturu i dublji okus. Obično se koristi u jelima gdje je potrebno dodati bogatstvo i gustoću.
Jela u kojima je vrhnje za kuhanje bolji izbor:
Kremasti sosovi: Za bogate, kremaste sosove poput onih koji se koriste za tjesteninu (npr. Alfredo sos) ili kao dodatak mesnim jelima. Također je nezamjenjivo za pripremu sosova u francuskoj kuhinji.
Kremaste juhe: Ako želite gušću i bogatiju kremastu juhu, poput krem juhe od gljiva, šparoga ili pileće kreme, vrhnje će dodati luksuznu teksturu.
Jela s mesom i povrćem: Vrhnje za kuhanje koristi se za pripremu jela kao što su piletina u kremastim umacima, krumpir gratin ili povrće u kremastim umacima. Dodaje bogatstvo okusa.
Deserti: Vrhnje se koristi u pripremi bogatih deserta kao što su moussi, panna cotta, razni kremasti kolači i tortice, kao i u pripremi šlaga.
Pečenje: U nekim receptima za pečenje, poput pripreme bogatih kremastih tijesta ili peciva, vrhnje može biti bolje zbog svoje gušće teksture.
Zašto koristiti vrhnje za kuhanje:
Vrhnje za kuhanje daje jelima bogatstvo i gustoću, pa je nezamjenjivo za kremaste teksture. Pomaže u stvaranju bogatih, glatkih umaka i juha. Savršeno je za jela koja trebaju zadržati kremastu, punu teksturu.
Dakle, mlijeko je idealno za lakša, blaža jela koja ne zahtijevaju bogatstvo teksture, poput laganih juha, deserta ili bešamela.
Vrhnje za kuhanje daje bogatstvo, gustoću i kremastost, te je savršen izbor za kremaste sosove, bogate juhe, mesne umake i kremaste deserte. U osnovi, razlika je u masnoći i gustoći – mlijeko daje laganiji i blaži okus, dok vrhnje doprinosi bogatstvu i gustoj teksturi.
