Jednostavan kolačić koji je dosegnuo status francuske nacionalne poslastice
Mnogi ga opisuju najutjecajnijim literarnim kolačićem, a da nije bilo Marcela Prousta, tko zna gdje bi ovi prhki kolačići završili. Nakon što su inspirirali velikog francuskog romanopisca u djelu ”U potrazi za izgubljenim vremenom”, njihovoj popularnosti nema kraja.
U odjeljku u kojem se Proust prisjeća pripovjedačeva djetinjstva opisuje se čak i način pripreme ovih slasnih kolačića. Otad su dosegnuli status nacionalne poslastice. Tradicionalni kolačići madeleines potječu iz sjeveroistočne francuske pokrajine Lorraine, a prema jednoj priči, nastali su kada je glavni kuhar vojvode Stanislava iz Lorrainea zaboravio pripremiti desert.
Spasila ga je pomoćnica pripremivši kolačiće prema receptu svoje bake iz Commercyja. Vojvoda i njegovi gosti bili su toliko oduševljeni da su kolačiće nazvali madeleine, po spretnoj pomoćnici.
Biskvitni kolačići prepoznatljivog školjkastog oblika pripremaju se brzo i lako, a mogu biti čokoladni, s kokosom, vanilijom, bobičastim voćem, orašastim plodovima i koje god boje želite. Izvana su hrskavi, a unutra sočni pa su idealni ako se umaču u čaj. Naribana limunova korica nikako se ne smije izostaviti jer daje kolačićima svježinu, piše gastro.24sata.hr.
Madeleines sa sirupom od bazge
Sastojci:
75 g maslaca
2 jaja
75 g šećera
3 žlice sirupa od bazge
naribana korica pola limuna
100 g brašna
1/2 žličice praška za pecivo
Postupak:
1. U velikoj zdjeli istuci jaja i šećer.
2. Prosij brašno i prašak za pecivo.
3. Pomiješaj sirup od bazge, koricu limuna te otopljeni i ohlađeni maslac.
4. Naizmjenice umiješaj suhe prosijane sastojke u smjesu s jajima i smjesu s maslacem, pa zamiješaj sve zajedno.
5. Stavi smjesu u zdjelu ili slastičarsku vrećicu, pa je ostavi u hladnjaku na najmanje 4 sata.
6. Namasti dobro maslacem kalup i pospi prosijanim brašnom, kako se kolačići ne bi zalijepili. Stavi kalup u zamrzivač na nekoliko minuta.
7. U kalupe istisni smjesu i peci 8-12 minuta na 200 stupnjeva. Premaži tople kolačiće sirupom od bazge i pospi šećerom u prahu.
Čokoladni madeleines
Sastojci:
75 g brašna
25 g kakaa
100 g šećera
1/2 žličice praška za pecivo
žličica ekstrakta vanilije
100 g maslaca
žlica meda
žumanjak i dva bjelanjka
Postupak:
1. Izmiješaj brašno, kakao, šećer i prašak za pecivo.
2. U drugoj zdjeli istuci otopljeni maslac, žumanjak, med i vaniliju.
3. Istuci bjelanjke.
4. Umiješaj smjesu sa žumanjkom u suhe sastojke.
5. U tri navrata umiješaj bjelanjke.
6. Smjesu rasporedi u kalup, prethodno namašćen i posut kakaom.
7. Peci 10-12 minuta na 170 stupnjeva.
Recept: Krostate s borovnicama – Zalogaji čistog savršenstva
