Babka je poljski slatki kruh koji se tradicionalno priprema u vrijeme Uskrsa, a babka na poljskom znači baka. Ovaj kruh od dizanog tijesta može se puniti različitim nadjevima, od voća do orašastih plodova, ali mi smo se ovaj put odlučili za nadjev od čokolade.
Sastojci
Tijesto
3 g suhog kvasca
170 ml punomasnog mlijeka, mlakog
2 žlice šećera
300 g glatkog brašna
½ žličice soli
1 jaje, sobne temperature
1 žličica ekstrakta vanilije
50 g maslaca sobne temperature
Nadjev
70 g otopljene tamne čokolade (minimalno 70% kakaa)
40 g maslaca
20 g šećera
10 g kakaa
¼ žličice soli
40 g tostiranih i nasjeckanih lješnjaka
Premaz
1 jaje
1 žlica vode
Priprema
Tijesto
1. Aktivirajte kvasac
U manjoj posudi sjedinite kvasac, mlijeko i dvije žlice šećera. Dobro izmiješajte te ostavite 10 do 15 minuta da odstoji dok se ne zapjeni.
2. Umijesite tijesto
Na mikser pričvrstite nastavak za tijesto te sjedinite brašno, sol i preostale dvije žlice šećera. Dodajte jaja, vaniliju i smjesu s kvascem. Miješajte mikserom na manjoj brzini otprilike 2 do 3 minute dok se ne počne stvarati tijesto. Ako izgleda suho, dodajte još 50 ml mlijeka. Povećajte brzinu na srednju te nastavite miješati još desetak minuta dok vam tijesto ne postane mekano i glatko.
3. Dodajte maslac
Smanjite brzinu miksera na najslabiju te pomalo dodavajte maslac – prije nego što dodate novi komad maslaca, pričekajte da se prethodni u potpunosti poveže s tijestom. Ovaj bi vam postupak trebao oduzeti otprilike 3 do 4 minute. Nakon što ste u potpunosti sjedinili sav maslac s tijestom, povećajte brzinu miksera na srednju te nastavite miksati 5 minuta dok tijesto ne postane vrlo mekano i glatko.
4. Ostavite da tijesto naraste
Tijesto prebacite u nauljenu posudu te ga čvrsto prekrijte plastičnom folijom. Ostavite na toplom otprilike sat do sat i pol vremena da naraste.
Nadjev
5. Rastopite čokoladu
U međuvremenu, dok čekate da tijesto naraste, pripremite nadjev. U mikrovalnoj rastopite maslac i čokoladu, zatim dodajte sol, kakao i šećer. Izmiješajte kako bi se sastojci sjedinili i ostavite da se ohladi.
6. Pripremite kalup
Lagano namastite jedan kalup za kruh (za štruce) te ga obložite papirom za pečenje.
7. Razvaljajte
Na lagano pobrašnjenoj podlozi razvaljajte tijesto u pravokutnik dimenzija 40 x 64 cm. Premažite nadjevom te pospite lješnjacima. Počevši s duže strane, tijesto čvrsto zarolajte te ga stavite u pripremljeni kalup kojeg ćete prekriti plastičnom folijom. Stavite u hladnjak na sat vremena.
8. Prerežite
Tijesto izvadite iz hladnjaka. Oštrim nožem prerežite jedan komad na pola po dužini te ga upletite u štrucu. Stavite u pripremljeni kalup te lagano prekrijte plastičnom folijom i ostavite na toplome 45 minuta da još malo naraste. Za to vrijeme zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
Premaz
9. Premažite babku i ispecite
Umutite jaje i jednu žlicu vode i time premažite štrucu. Pecite 40 do 45 minuta dok kolač ne porumeni. Izvadite iz pećnice te, prije rezanja, ostavite da se u potpunosti ohladi, piše recepti.index.hr.
