Rižoto je tradicionalno talijansko jelo koje se sastoji od riže i temeljca, s dodatkom mesa, ribljih plodova ili povrća, koje je uvijek obilno začinjeno parmezanom. Ovo je lagana vegetarijanska opcija.
Sastojci:
900ml vrućeg povrtnog temeljca
30ml maslinovog ulja
160g cvjetova brokule, nasjeckanih
120g paprike, tanko nasjeckane
¼ žličice soli
¼ žličice papra
120g ljutike, tanko nasjeckane
180g arborio riže
60ml suhog bijelog vina
20g parmezana, naribanog
1 žlica svježeg peršina, nasjeckanog
Priprema:
1. Zagrijte temeljac
U loncu, na srednje jakoj vatri, zagrijte povrtni temeljac do vrenja, smanjite vatru i krenite pripremati povrće.
2. Pirjajte povrće
Na srednje jakoj vatri zagrijte 15 ml maslinovog ulja i dodajte cvjetove brokule i papriku. Začinite sa soli i paprom i poklopite. Pirjajte dok povrće ne omekša, otprilike 4 do 5 minuta. Prebacite na tanjur, a tavu vratite na vatru.
3. Pržite ljutiku
Zagrijte ostatak maslinovog ulja pa dodajte nasjeckanu ljutiku te ju pržite dok ne omekša, otprilike 1 do 2 minute.
4. Pržite rižu
Dodajte rižu i pržite 1 minutu uz povremeno miješanje. Ulijte bijelo vino i kuhajte dok se tekućina ne upije, otprilike 1 do 2 minute.
5. Kuhajte rižoto
Postepeno dodavajte vrući povrtni temeljac, neprestano miješajući. Svaki put kad riža upije tekućinu dodajte je još malo, postupak ponavljajte dok se riža ne skuha, a za to će vam biti potrebno otprilike 15 do 20 minuta. Rižoto sklonite s vatre i začinite sa soli i paprom. Umiješajte parmezan i povrće.
6. Poslužite
Poslužite u dublje posude i pospite sjeckanim peršinom, piše recepti.index.hr
