Domaći široki rezanci najbolji su rezanci. Donosimo vam recept za rezance i recept za umak od piletine.
Sastojci za domaće široke rezance:
2 šalice brašna
3 žumanjka
1 jaje
2 žličice soli
pola šalice vode
Priprema:
U zdjelu stavite brašno, žumanjke, cijelo jaje i sol. Rukama sve dobro promiješajte. Dodajte vodu i oblikujte tijesto u kuglu. Prebacite tijesto na dobro pobrašnjenu dasku i gnječite dok ne postane glatko i elastično, oko 10 minuta.
Pokrite tijesto krpom i pustite da se odmori 10 minuta. Podijelite tijesto na 4 jednaka dijela i razvaljajte jedan po jedan dio tanko u pravokutnik. Narežite tijesto na široke rezance i stavite na krpu da se suše oko 2 sata.
Nakon toga rezance razlomite na manje komade i kuhajte u 3 litre kipuće slane vode (1 žlica soli) 15 minuta ili dok ne omekšaju. Ocijedite ih.
Sastojci za umak:
domaći rezanci
40 dkg piletine
1 glavica luka
1 češanj češnjaka
1 dl bijelog vina
2 dl kiselog vrhnja
sol, papar
ulje
malo sjeckanog peršina
Priprema:
Izrežite piletinu na komade podjednake veličine.
Glavicu luka sitno nasjckajte i popržite na ulju.
Dodajte komadiće piletine i sve zajedno pirjajte 10 minuta.
Posolite, popaprite, dodajte sjeckani češanj češnjaka.
Sve zajedno pirjajte dok meso ne omekani.
Pred kraj dodajte bijelo vino i kuhajte dok alkohol ne ispari.
Na kraju dodajte kiselo vrhnje i sjeckani peršin.
Prelijte preko kuhanih, domaćih širokih rezanaca.
