Bacite li nakon kuhanja ocijeđenu vodu od tjestenine, činite veliku pogrešku. Mnogi ne znaju da voda u kojoj se prethodno kuhala tjestenina sadrži veliku količinu škroba koji umacima daje savršenu svilenkastu teksturu. Kuhari škrobnu vodu nazivaju još i ‘tekuće zlato’, upravo zato što su svega dvije, tri žlice dovoljne da bilo koji umak pretvore u najukusniji dodatak tjestenini.
Kako biste dobili najviše iz pripreme tjestenine, a i da vam voda ima najbolju gustoću i okus, bitno je kod kuhanja tjestenine ne pretjerati s količinom vode. U lonac ulijte samo onoliko vode koliko je potrebno da prekrijete tjesteninu.
Kad se tjestenina skuha u vodi, ostaje koncentracija škroba, što će bilo kojem umaku ili juhi kojem dodate malo vode sa škrobom, dati svilenkasti izgled i baršunastu teksturu. Ako stavljate ulje u vodu kako se tjestenina ne bi slijepila, nemojte. Umjesto toga u prvih par minuta dobro promiješajte tjesteninu i stavite ju kuhati na laganu vatru.
Škrobna voda u kojoj se kuhala tjestenina onemogućava razdvajanje ulja i vode iz umaka, čineći umak glatkom, sjedinjenom smjesom. Dakle, svaki put kada kuhate tjesteninu, ocijeđenu vodu ostavite po strani i u umak dodajte nekoliko žlica, prenosi N1.
Iako vam je za umak dovoljno tek nekoliko žlica, preostalu škrobnu vodu nemojte baciti. Prelijte ju u kalupe za led i zamrznite. Svaki put kada pripremate rižoto, umak, gulaš ili čak juhu dodajte dvije smrznute kocke i vaše će jelo dobiti potpuno novu dimenziju, piše Reader’s digest. a prenosi Večernji list.
