Barbunya pilaki svojevrsna je turska verzija pečenog graha (engl. baked beans).
Riječ je šarenom grahu koji se namoči preko noći, dopola skuha u običnoj vodi, a nakon toga završava u umaku na bazi rajčice i začina.
Može se jesti od jutra do večeri i vrlo je popularan u ljetnim mjesecima. Najčešće se služi kao predjelo ili dio meze s nasjeckanim svježim listićima peršina i kriškama limuna.
Sastojci za grah:
180 g suhog šarenog graha
2 mrkve
2 veće rajčice
2 češnja češnjaka
1 luk
1 limun
1 žlica koncentrata rajčice
1 čajna žličice šećera
sol i papar po želji
maslinovo ulje
voda
svježi peršin za posluživanje
Priprema graha:
Namočite grah u vodi večer prije pripreme jela.
Drugo jutro ocijedite grah i stavite ga kuhati u lonac napunjen čistom vodom. Voda bi se trebala izdizati dva do tri centimetra iznad zrna graha u loncu.
Kada voda zavri, smanjite temperaturu na umjerenu i kuhajte sve dok grah ne omekša – otprilike 30 minuta.
U većoj tavi zagrijte malo maslinova ulja pa na njemu prepirjajte nasjeckani luk i češnjak. Pirjajte zajedno oko dvije do tri minute dok povrće ne omekša.
Dodajte nasjeckane mrkve i pirjajte zajedno oko pet minuta.
Dodajte nasjeckane rajčice, koncentrat rajčice, šećer, sol i papar. Sve dobro promiješajte.
Dodajte omekšani i ocijeđeni grah te podlijte s 300 ml obične, čiste vode. Pirjajte sve zajedno uz povremeno miješanje oko pola sata dok višak tekućine ne ispari i grah se termički ne obradi do kraja.
Poslužite toplo s nasjeckanim češnjakom i kriškama svježeg limuna. Dobar tek!, piše Punkufer.
