Boršč je nacionalno jelo Ukrajine. I to s razlogom. Vjerojatno vam to zvuči kao jedno od jela za koja mislite da ih nikada nećete niti okusiti. Juha od kuhane cikle i bijelog zelja ne zvuči primamljivo, bolje zvuče sirovi, na salatu ili u nekim drugim kombinacijama.
No ako volite variva, onda ćete ovo varivo obožavati. Preporuča se pripremiti veću količinu boršča koji možete nekoliko dana čuvati u hladnjaku ili pak u porcijama zamrznuti te odmrzavati po potrebi.
Boršč vam može poslužiti kao predjelo ali može biti i glavno jelo jer se nikad ne pojede manje od dvije porcije po osobi.
Kaže se da je pravi Boršč onaj u kojem kuhača ostane stajati okomito (zbog gustoće i obilja sastojaka) ali vi ga po želji možete napraviti i manje gustim.
Jelo je, ako se ne koristi mesni temeljac, i vegetarijansko i vegansko.
Iako je moguće koristiti prethodno skuhanu ciklu, ipak preporučamo sirovu kako bi doprinjela okusu jela. Nije loše koristiti i rukavice dok režete ili ribate ciklu. Varijanti za boršč je puno ali ono bez čega pravi boršč ne bi smio biti su: cikla, zelje, mrkve te kiselo vrhnje za posluživanje.
Sastojci
500 g cikle
500 g bijelog kupusa/ zelja
4 srednje velika krumpira
4 mrkve
3 litre temeljca (mesnog ili povrtnog, po želji. Može i od kocke)
400 g oguljenih rajčica (svježih ili pelata iz konzerve ili polpe iz staklenke)
500 g mesa za juhu (junetina, govedina ili piletina s kostima)
3-4 žlice koncentrata od rajčice
3 glavice luka
3 režnja češnjaka
Limun
Kopar (Dill)
Maslac ili ulje
za posluživanje: kiselo vrhnje, limun i kopar
Priprema:
Oguliti ciklu, krumpire, mrkve, luk. Pristaviti temeljac na srednje jaku vatru, u velikom loncu.
Luk i zelje: prepoloviti glavice te tanko uzdužno narezati na tanke prutiće (štapiće). U većoj tavi zagrijati ulje s maslacem, dodati zelje i luk, posoliti s pola žličice soli te kratko popržiti. Potom smanjiti vatru i pirjati bez dodavanja vode još 5-10 minuta. Dodati u lonac s temeljcem.
Meso narezati na prutiće, posoliti i popapriti i kratko popržiti u tavi s uljem te dodati u lonac.
Rastopiti malo maslaca u tavi. Mrkvu narezati na kolutiće ili prutiće, dodati u tavu s 1 žličicom šećera te popržiti. Dodati u lonac.
Ciklu narezati na prutiće ili grublje naribati na ribež. Kratko popržiti na ulju i dodati u lonac.
Krumpire raščetvoriti te dodati u lonac. Dodati u lonac i preostale sastojke: rajčice, koncentrat rajčice, češnjak, 1 žlicu narezanog kopra i 1-2 žlice limunovog soka.
Kuhati na slaboj vatri oko 2 sata.
Poslužuje se obavezno s vrhnjem u koje je umiješan kopar te kriškama limuna. U originalu bi se trebalo se posluživati s Pampuškima i umakom od ulja i češnjaka.
Krumpire se po želji može izostaviti i Boršč poslužiti samo s crnim kruhom, piše okusi.eu.
