Nema dileme oko toga koliko su jaja vrijedna i korisna namirnica u prehrani, ali je iznimno važno da ih konzumirate zdrava, odnosno u roku do kojega ih treba potrošiti. Rastao sam na farmi na kojoj je bilo jako puno jaja, pa smo morali učiniti sve što možemo da što dulje ostanu svježa, kaže Jesse Laflamme, izvršni direktor Pete and Gerry’s Organic Eggs i uzgajivač jaja treće generacije familije koja vodi farmu.
Donosimo kako ih sačuvati ukoliko vam ostane višak bjelanjaka ili žumanjaka.
1. Dobra su svježa dva do četiri dana nakon razbijanja
Prvo, nikada ne biste trebali koristiti žumanjke ili bjelanjke koji su stajali dulje od dva do četiri dana nakon što ste ih izvadili iz ljuske. Da bi održali optimalnu svježinu, uvijek ih čuvajte u hermetičkim spremnicima, tako da žumanjke pokrijete hladnom vodom, koja će spriječiti isušivanje. Naravno, prije kuhanja ili pečenja obavezno ocijedite tu vodu.
2. Zamrznuti se mogu na četiri mjeseca
Prema Laflammeu, odgovarajućom tehnikom moguće je zamrznuti žumanjke i čuvati ih i do četiri mjeseca. Prirodno, tekstura žumanjaka postaje intenzivnija postupkom smrzavanja, pa ih je nakon odmrzavanja teže kuhati, upozorava. Takvu promjenu teksture možete izbjeći tako da istučete žumanjke i dodate osminu žličice soli ili 1,5 žličicu šećera na svaka četiri žumanjka.
No, važno je naglasiti da onda morate voditi računa i na što ih trošite, jer ako slane žumanjke ubacite u smjesu za tortu, ona jednostavno neće biti ista. Važno je i da na spremnik sa žumanjcima napišete kada ste ih zamrznuli, kako biste znali do kad ih morate potrošiti.
3. Odmrznite u spremniku pod hladnom vodom
Prije kuhanja žumanjke odmrznite jednostavnim puštanjem spremnika pod hladnu vodu. Jedna žlica otopljenog žumanjka zamjena je za jedan svježi žumanjak.
Temperatura može utjecati na sadržaj hranjivih sastojaka koje jaja nude (vitamini B i C, kolin, omega-3 masne kiseline i antioksidanti).
Bjelanjci se zapravo zamrzavaju lakše od žumanjaka i mogu trajati dulje – do 12 mjeseci. Za jednostavnu upotrebu, pokušajte pohraniti desetak bjelanjaka u veće posude za kockice leda, pa će vam biti lako dostupni. Izbacite onoliko kockica koliko vam treba i odmrznite na sobnoj temperaturi, pa koristite uobičajeno.
Postoji više dobrih načina za zamrzavanje cijelih jaja, no to nipošto ne znači da mogu ostati u ljuski, upozorava Laflamme. Jer, ljuska jaja puca pod vrlo niskim temperaturama. Dakle, kad razbijete jaje, možete zamrznuti cijelo, tako da dodate malo vode na vrh, ili podijeliti žumanjke i bjelanjke i zamrzavajte ih odvojeno, donosi portal Real Simple, prenose 24sata.
