Umak i tjestenina skupa i to bi trebalo biti to? Ne, kažu Talijani, za koje je dobro slaganje vrste tjestenine i umaka uz to gotovo vrsta znanosti sa svojim strogim pravilima.
Iako su špageti Bolognese jedno od najpoznatijih svjetskih jela od tjestenine, bolognese uopće ne bi trebalo jesti sa špagetima, i da pitate Talijane oni bi to doživjeli gotovo kao svetogrđe.
Naime, uz špagete bi Talijani, od vrhunskih kuhara sve do domaćica u ruralnim krajevima, obavezno će uz takvu vrstu gustog i ukusnog ragu umaka poslužiti velike školjke ili tjesteninu nalik cjevčicama, koje mogu ‘zarobiti’ meso ili umak. Idealan odabir su tagliatelle ili pappardelle.
Općenito, veći oblici tjestenine bolje idu uz guste, jake umake, dok ‘mršavije’ oblike tjestenine treba spajati s laganim, krem umacima. Slijedite njihove preporuke kako bi iz svojih jela izvukli najbolje od svih okusa.
Mršava i duga tjestenina (Spaghetti, linguine, fusilli lunghi, vermicelli) najbolje ide s umacima od morskih plodova te umacima na bazi ulja ili vrhnja.
Duga i deblja tjestenina (Tagliatelle, pappardelle, fettuccine, mafaldine) najbolje ide uz bogate, mesne umake.
Školjke (Conchiglie, lumache) također idu najbolje uz teške mesne umake, ali može i uz one s vrhnjem.
Zamotana tjestenina (Fusilli, trofie, strozzapreti, caserecce, gemelli) je super uz lagane i glatke umake, poput pesta.
Tjestenina u obliku cijevi (Penne, rigatoni, macaroni, paccheri) se poslužuje uz umake s puno povrća ili zapečenu tjesteninu sa sirom.
Mini tjestenina (Orzo, fregola, canestrini, stelline) najbolje ide u juhe i gulaše, kao i u salate.
Veliki oblici za punjenje (Ravioli, tortellini, cappelletti) idealni su za lagane umake s maslacem ili uljem kako su punjenja sama po sebi obično jaka, piše BBC.
Najbolji savjeti za kuhanje:
1. Nemate potrebe dodavati maslinovo ulje u tjesteninu tijekom kuhanja. Neće spriječiti lijepljenje i samo će završiti u odvodu dok izbacujete vodu iz tjestenine.
2. Tjesteninu i umak bi najbolje bilo pomiješati u istom loncu nakon kuhanja kako bi se okusi sljubili.
3. Malo vode u kojoj ste kuhali tjesteninu dodajte umaku – to će mu dati gustoću i povećati volumen, pišu 24sata.
4. Tjesteninu uvijek kuhajte u vrlo velikom loncu sa slanom, kipućom vodom. Ako ne date tjestenini dovoljno prostora za pomicanje u zdjeli, ona će se lijepiti. Talijani kažu da bi voda trebala biti slana kao i more kako bi okusi bili savršeni.
