Greška iz neznanja: Ovu namirnicu morate odmočiti preko noći, u suprotnom može biti vrlo štetna jer izvlači iz tijela fosfor, kalcij, željezo…

Pobornicima zdrave i raznovrsne prehrane heljda je čest gost na tanjuru jer ne sadrži gluten i brzo se priprema. Omiljena je zimi jer se slasno sljubljuje s krepkim ili masnijim jelima, a često se koristi i zbog toga što ne traži puno vremena za pripremu. No jedete li je češće, nutricionisti savjetuju da je preko namočite, najbolje preko noći. Na taj način nema straha od fitinske kiseline koja u prevelikim količinama ima štetno djelovanje na organizam.

Fitinska kiselina se često naziva i antinutrijentom jer izvlači iz tijela fosfor, kalcij, željezo i druge minerale. Sadrže je grahorice, orašasti plodovi, sjemenke i žitarice, osobito u vanjskoj ovojnici. Osim namakanjem, može se ukloniti fermentiranjem, kao što je to slučaj s heljdinim brašnom.

Jedno od najpoznatijih jela od heljde u Francuskoj zasigurno su palačinke od heljdina brašna poznate pod nazivom galette (ili crêpe) bretonne. Kako im i samo ime govori, ove su palačinke tradicionalno jelo francuske pokrajine Bretanje, ali su poznate i jedu se u cijeloj Francuskoj, kao i izvan nje. Mogu se jesti prazne ili puniti slanim i slatkim nadjevima.

Jedan od najpoznatijih tradicionalnih slanih nadjeva sadrži sir ementaler, kuhanu šunku i jaje na oko. Taj mi je nadjev (i njegove varijacije na temu) nekako i najdraži. Prava energetska bomba za doručke vikendom.

Trganci su poznata tradicionalna kontinentalna hrana u kojoj su nekad uživali stari Međimurci. I danas ih mnogi spremaju kao posebnu deliciju i iznenađenje za svoju obitelj i goste, a njihova je tajna što će vas zaista zasititi. Pripremaju se i od heljdinog brašna, a ne želite li zaposliti ruke, kušati ih možete u Međimurju, piše Punkufer.

Facebook Komentari